「マイクログリーン」とは欧米から派生した新芽幼野菜の造語であり、スプラウトよりも大きくベビーリーフよりも小さな、7日～１0日程度で収穫される幼野菜のことを指します。
ビタミンやミネラル、抗酸化成分などの栄養価は非常に高く、成熟野菜に比べ最大40倍の栄養素を含んでいるというアメリカ農務省の研究結果も出ており、

その栄養価の高さに加え、彩りも豊かなで小さな葉に凝縮された濃厚な旨味と繊細な香りが味わえるということから、海外のレストランや健康志向の高い人々から人気となり、昨今、日本でも注目されつつあります。